|
|
Gebraden Konijn Op De Wijze Van Bayonne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn, braadklaar - 4 el extra-virgin olijfolie - 1 konijnenlever - 8 teentjes knoflook - 2 gevogeltelevers - 1 plak Bayonneham van 1/2 cm dik - 6 el olijfolie om te braden - 2 el wijnazijn - 2 takjes verse tijm.
Voorbereiding:
Snij de plak Bayonneham in kleine blokjes. Kuis de levers (indien nodig). Pel en hak de lookteentjes fijn. Verwarm de oven op 200? C.
Bereidingswijze:
Laat in een pan met anti-kleeflaag de gevogeltelevers, de konijnenlever en de hamblokjes gedurende 5 min. aanbraden in 2 eetlepels hete olie. Laat wat afkoelen en maak er daarna met een keukenrobot een gladde puree van. Voeg de tijm en de look toe en mix het geheel opnieuw. Giet de puree in een kom en voeg onder voortdurend kloppen de azijn en de resterende olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet de kom op een koele plaats. Braad het konijn rechtstreeks op de vetvanger en overgiet het regelmatig met warm water en eigen vleesnat of braad het beter nog aan het spit.
|
|
|